基本のだし

＜材料＞
花かつお：がっつりと一掴み（20ｇ位)
昆布（１０㎝角位)お教室では日高昆布使用
水：1.4リットル（味噌汁3杯分×2回分位)

＜作り方＞
①鍋に水と昆布を入れて30分位置く。
(寝る前に漬けて冷蔵庫で一晩おいておくのもアリ!）
②鍋を火にかけ弱中火で沸騰直前まで加熱。
（フタしない!グラグラさせない。)
③昆布を取り出して沸騰させる。
④鰹節を入れて弱火で2～3分位したら火を止めて鰹節が沈むのを待ってから
静かに濾す。(ぎゅ～ぎゅ～絞らない。)